糯米肠是一种蒸熟的传统中式美食，在制作过程中需要采用糯米和一定的配料，包裹在经过精心切割的猪肠衣中，再进行蒸煮。因此，糯米肠需要糯米蒸熟再装。糯米是主要原材料，需要经过充分的加水淀粉化处理，保证成品糯米肠口感软糯，口感细腻，滑润而不粘牙。

如果不将糯米蒸熟再装，糯米肠会因糯米未蒸熟而口感过硬，且配料不能充分发酵，影响口感和健康安全。因此，糯米肠制作过程中需要糯米蒸熟再装。