关于炸蛋的描述，正确的应该是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别进行处理后再进行炸制。

首先，将蛋清和蛋黄分别放入小碗中搅拌均匀，然后将蛋黄与调料混合。

接着，将油倒入平底锅中，待油温升高后，先将蛋清倒入油锅中稍微凝结，再把蛋黄混合物放入油锅中炸制。

最后，当蛋黄酥脆香浓时，及时用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油即可。这样的炸蛋色泽金黄，口感酥脆，香浓可口。因此，正确的炸蛋描述应该是这样的。