剥皮三文鱼的步骤如下：

1. 准备工作：将三文鱼放在切菜板上，准备好一把锋利的鱼用刀和一条干净的厨房毛巾。

2. 剔除鱼鳞：用鱼用刀顺着鱼的鳞片方向，从尾巴向头部刮去。刮除鱼鳞时要注意保持刀片与鱼皮的角度，以免刀刃滑动伤到手。

3. 清洗鱼身：用清水彻底清洗三文鱼，冲洗掉剔除的鱼鳞和其他杂质。

4. 剥皮：将三文鱼放在切菜板上，用一只手稳定鱼身，另一只手持鱼用刀。从鱼的尾巴部位开始，用鱼用刀轻轻切入鱼皮，保持刀片平行于鱼身，然后沿着鱼身的纹理方向逐渐剥离鱼皮。用毛巾或厨房纸巾擦拭鱼皮，确保清洁干净。

5. 切片：剥皮后的三文鱼可以根据需要切成片或块，用来制作生鱼片、寿司或其他菜肴。

剥皮三文鱼时要小心操作，确保刀片锋利并保持正确的角度，以免伤到手或剥皮不完整。