金彭盘式2米6货车C照可以开，只需持有C1驾照即可。C1驾照可以驾驶总重量不超过4.5吨，座位数不超过9个(不包括驾驶员)的机动车辆，适用于金彭盘式2米6货车的行驶。但在实际驾驶中，应严格遵守道路交通规则，注意货车高度限制，避免发生交通事故，保障自身和他人的生命财产安全。同时，建议驾驶员加强货车驾驶训练，提高驾驶技能和安全意识。