枇杷发酵酒的做法中有泡泡是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体在液体中形成的。

枇杷发酵酒的做法需要将枇杷洗净切成小块，放入密封的容器中加入适量的糖和水，再加入发酵剂（如干酵母）。

在室温下静置数天，期间需要不断将容器中的液体摇动，以利于二氧化碳气体的释放。

在这个过程中，由于发酵剂的作用，液体中的糖分被转化为酒精，同时二氧化碳气体也不断地产生。

这些气体在液体中形成泡泡，即为发酵的痕迹。

如果想要减少泡泡，可以选择降低发酵剂的用量或是控制好发酵液的温度，这样可以减慢发酵过程，减少气体产生的速度。