绿豆种子发芽需要空气的，如果没有空气的话，它会腐烂掉的。任何种子发芽，需要的水、氧气、适当温度。

并且对于种子的自身条件也有要求，首先这个种子是能够发芽的才可以，一般情况下，把绿豆用水浸泡12个小时左右，捞出放在容器里面，给泡好的绿豆芽覆盖湿毛巾，每天适当的给湿毛巾浇水，一般情况下一个礼拜左右，就会生长出可食用的绿豆芽。