客家酿豆腐用的是嫩豆腐。

因为嫩豆腐质地柔软，容易吸收汁料，同时口感嫩滑，适合用于酿制豆腐。

相对于老豆腐来说，嫩豆腐更适合做豆腐皮，口感更脆嫩。

值得一提的是，豆腐的质量对于酿豆腐的味道和口感也有很大影响。

优质的豆腐应该是细腻、干净、香气扑鼻，相比之下劣质豆腐口感柴薪，且可能会影响健康。