正宗的酱香饼制作过程中一般会使用酵母，而不是酥脆剂。

使用酵母可以使面团更加松软，有助于制作出酥脆的口感。同时，酵母还可以帮助面团发酵，使饼更加细腻，口感更好。

而酥脆剂则是一种添加剂，通常用于制作一些口感酥脆的食品，如炸鸡、薯片等。酥脆剂可以使食品更加酥脆，但在酱香饼的制作中并不常用。

因此，在制作正宗的酱香饼时，一般会使用酵母来帮助面团发酵和制作出酥脆的口感。同时，制作酱香饼还需要注意食材的比例和烹饪技巧，以确保制作出的酱香饼口感和外观都达到最佳状态。