冻菱角肉在烹饪前需要先化开。因为冷冻过程中，菱角肉会因为水分结晶而变硬，如果直接煮会导致口感不佳。所以在烹饪前需要将冻菱角肉提前取出解冻，或者放入开水中煮熟，再进行后续的烹饪。这样既可以保证口感，又可以保证食品的安全性。