做油蟹首先要选择肥美的螃蟹，将蟹肚清洗干净，切下蟹腿和蟹钳备用。

然后在锅中加油烧热，放入姜蒜爆香，加入适量盐、料酒、酱油、白糖等佐料，再加入清水烧开后放入蟹肚慢慢炖煮。

最后将蟹钳和蟹腿放入锅中焯烫，捞起放入汤中再炖2分钟左右即可出锅。炖好的油蟹色香味俱佳，肉质鲜嫩软滑，汤汁鲜美，是一道可口的江南美食。