1. 选择新鲜的茄子，表皮光滑、色泽鲜艳。

2. 切好的茄子用盐水泡一下，去除苦味和多余水分。

3. 热锅冷油，油温要高，放入茄子后不要翻动，等一面煎至金黄色再翻面。

4. 煎茄子时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则容易变软。

5. 煎好的茄子可以用厨房纸吸去多余的油份。