三文鱼刺身最好的部位是腹部和背部肌肉。这两个部位的肉质细腻，口感鲜美，脂肪含量适中，非常适合制作刺身。此外，三文鱼的鳃部也可以用来制作刺身，但需要经过特殊处理去除异味。