石斛汁出现绿色可能是因为使用不新鲜的石斛、添加柠檬等酸性食物或保存不当所导致的。其中，不新鲜的石斛会产生氧化反应，导致颜色变绿。添加柠檬等酸性食物则会改变石斛汁的酸碱度，使其易受氧化，也会导致颜色变绿。

另外，如果石斛汁长时间暴露在光照下或保存不当，也会引起氧化反应而发生变色。

因此，如果想要避免石斛汁变绿，可以选择新鲜的石斛，不要添加酸性食物，同时注意保持其新鲜度并避免光照。