一般来说，煤气灶的双灶中，大火适合炒菜。因为炒菜需要高温来炒出色香味俱佳的菜肴，而大火可以快速升温并保持高温状态，使得菜肴的烹调效果更加出色。

此外，大火还可以快速将食材煮熟，避免食材过度烧煮，同时使得煮熟后的菜肴口感更加嫩滑可口。因此，在选择煤气灶双灶使用时，建议使用大火来进行炒菜，实现最好的烹调效果。