你好，定州八大碗是指河北省定州市传统的八种美食，包括：

1. 清汤肥牛：选用牛腩、牛肉等精选肉类熬成的鲜汤，配以葱、姜、蒜等调味品，入口鲜香。

2. 杂酱面：面条搭配豆酱、葱姜、肉末等调料，味道浓郁。

3. 炖羊肉：选用新鲜羊肉，加入大料、姜片等调料，炖至肉质鲜嫩。

4. 葫芦头：将糯米粉和面粉混合后揉成面团，再加入豆沙、芝麻等馅料，制成形似葫芦的小面点。

5. 炖鸡：选用土鸡，加入大枣、姜片等调料，炖至鸡肉入味。

6. 酿皮子：将豆皮包裹上馅料，再放入炖好的肉汤中煮熟，味道鲜美。

7. 麻酱凉皮：将面条搭配芝麻酱、葱姜、醋等调料，口感凉爽。

8. 炸肉丸：将肉末加入葱姜、淀粉等调料后制成丸子，再炸至金黄色，外脆内嫩。