福建客家话和梅州客家话虽然都属于客家话这个大语系，但它们之间存在一些语音、词汇和语法上的差异，导致它们在交流时存在一定的困难。

首先，从语音方面来看，福建客家话和梅州客家话在发音、声调和音变规律上存在差异。例如，福建客家话的入声字发音较短，而梅州客家话的入声字发音则较长；福建客家话的阴平调值与普通话相似，而梅州客家话的阴平调值则相对较低。这些语音差异使得福建客家话和梅州客家话在相互交流时存在一定的困难。

其次，从词汇方面来看，福建客家话和梅州客家话在用词上存在差异。例如，“吃饭”在福建客家话中被称为“食饭”，而在梅州客家话中则被称为“食晏”；“外公”在福建客家话中被称为“阿公”，而在梅州客家话中则被称为“舅公”。这些词汇差异使得福建客家话和梅州客家话在相互交流时需要使用不同的表达方式。

最后，从语法方面来看，福建客家话和梅州客家话在句子结构、词序和虚词使用上存在差异。例如，福建客家话中的“我吃饭”常说成“我食饭”，而梅州客家话中则说成“我食晏”；福建客家话中的“他昨天去了学校”常说成“昨日他去学校了”，而梅州客家话中则说成“昨日佢去学校了”。这些语法差异使得福建客家话和梅州客家话在相互交流时需要调整句子结构或使用不同的虚词。

因此，虽然福建客家话和梅州客家话都属于客家话这个大语系，但由于它们之间存在语音、词汇和语法上的差异，导致它们在相互交流时存在一定的困难。