榴莲发白不甜可能是因为榴莲的成熟度不够或者过度成熟，导致果肉质地变硬，口感变差，味道变淡，不甜。

此外，榴莲保存不当也可能导致变质，如过度曝晒或储存时间过长。为了避免这种情况发生，应该选择成熟度适宜的榴莲，储存时应避免暴露在阳光下，最好在室温下储存，尽快食用。