草鱼买回来，去掉鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，去鱼肚子里面的黑膜，清洗干净，再去掉鱼鳃旁边的牙齿，减少鱼腥味！

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全部处理好的鱼控干水分备用！

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在草鱼两面划几刀，方便腌制入味儿！

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生姜洗净，切成小丁，也可以根据自己的喜好切成姜丝！

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把切好的生姜放进鱼肉里面！

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加入300毫升的白酒！

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放入食用盐1500克！(我这里有100斤的鱼)

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加入适量的辣椒粉，不喜欢吃辣的朋友也可以不加！

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戴上硅胶手套，把所有的料混合在一起，均匀的涂抹在鱼身上！(每一块地方都要涂抹到，涂的时候小心一点，避免鱼刺划破手！)

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腌制三天左右，翻动一次，再继续腌制三天就差不多腌制好了！

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腌制好后用筷子把鱼肚子撑开，这样晾晒的时候比较容易干！

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用钩子勾住，挂在阳台上通风处风干晾晒7～15天！

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晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实，而且有冒油的状态就可以了！

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腌制好的腊鱼剁成小块！

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分装在袋子里，装进冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻，温水浸泡一晚上，去掉多余的盐分，腊鱼就不会太咸了！

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成品