齐氏鱊烂肉通常是指洁净无血、外皮完好的鱼片，但是由于过度加工或保质期过期，导致口感失去了鲜美，带有腥味或异味，相比其他鱼类肉质更加水润。

如果能够及时处理，可以将其切成丝或者薄片后清洗干净，用少量盐、花椒、姜、料酒腌制15分钟，然后炒熟或者煮鱼丸、鱼汤等；如果已经变质，最好避免直接食用，要丢掉或者通过煮熟或炖汤等方法消毒处理后再食用。