腊八蒜的制作过程中，建议选用新鲜的紫皮大蒜，因为紫皮大蒜瓣小，泡透的速度较快，含有的蒜素高，这样制作出的腊八蒜瓣硬绷瓷实，腌好后口感脆香。至于活蒜和死蒜的问题，没有明确的规定。在选择大蒜时，应避免表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜。同时，在制作过程中需要将大蒜剥去外皮，用清水洗干净，晾干表面的水分，然后装入干净的玻璃罐中。