开封炒花生米的最正宗之处在于它的制作工艺和原材料。其中，制作工艺是关键，要求选用新鲜的花生米，经过筛选、清洗、烘干、炒制、去皮、分级等多道工序制成。这样炒出来的花生米色泽金黄、口感酥脆，香气扑鼻，不仅有营养价值，还有独特的风味。在开封市，有许多家制作炒花生米的店铺，但其中最正宗的应该是“太一阁”和“李记花生米”，这两家店铺都有着悠久的历史和丰富的制作经验，制作出来的炒花生米味道鲜美，深受消费者的喜爱。