雷笋切滚刀块，凉水下锅，放盐焯水3分钟，浸泡到凉水中，浸泡20分钟左右，捞出沥干肉切薄片，中火煸香，煸出多余油脂后倒入雷笋翻炒，加耗油，盐，加一碗水（没过一半笋即可），炖至烧干水份，加入蒜叶炒匀出锅备注：笋的味道非常鲜，千万别放其他调料，如姜蒜，酱油生抽，鸡精之类的，通通不用放，自带鲜甜，清新爽口，适合原汁原味！