针对菜场售卖的火爆产品，说到底是需要看市场需求和消费者口味的，如今消费者对健康和营养需求不断增长，所以新鲜、有机、无污染的蔬菜水果备受青睐，市场需求旺盛。

在此基础上，省时方便的现制调料、调味料也是极受欢迎的，如蒜泥、姜蒜酱、辣椒酱等深受喜爱，同时还可以考虑推出一些创新的蔬菜制品，如花菜饼、西红柿酱等，满足消费者不同的口味需求。以上都是可以在菜场上卖的一些火爆产品。