牛外脊和三叉里脊是两种不同的牛肉部位。
牛外脊是位于牛背部的肉块，而三叉里脊则是位于牛腰部的肉块。
牛外脊的肉质较为嫩滑，肉纹分布均匀，肉质鲜嫩多汁，适合煎、烤等烹饪方式。
而三叉里脊的肉质稍微粗糙一些，肉纹分布较为松散，肉质鲜美，适合炖、煮等慢烹煮方式。
牛外脊由于位于背部，运动量较小，所以肉质较为嫩滑。
而三叉里脊位于腰部，运动量较大，所以肉质相对较为紧实。
牛外脊的价格相对较高，因为它是牛身上较为稀少的肉块之一，而三叉里脊的价格相对较低，因为它是牛身上较为常见的肉块之一。
总结起来，牛外脊适合追求口感细腻的烹饪方式，而三叉里脊适合慢烹煮，更适合用来炖汤或者煮菜。