在农村大铁锅煮肘子时，最好在开始煮肘子的时候不要加盐，因为盐会让肉质变硬并影响口感。等到肉煮约40-50分钟后，可以加入适量的盐或其他调味料，让肉自然吸收，慢慢熬出鲜美的味道。此外，煮水时也要注意加足够的清水，以确保肘子汤汁浓郁可口。总之，下盐的时机非常关键，选择适当的时机下盐可以让肘子更加美味可口。