搓饺子皮时，一般建议使用温水而不是冷水。温水可以帮助面团更容易被搓成光滑的饺子皮，因为温水有助于面筋的伸展和拉伸，使面团更加柔软易搓。相比之下，冷水可能会使面团变得较硬，不易操作。

因此，在制作饺子皮时，建议使用略微温热的水（不要太热以免烫伤），这样可以让面团更容易搓制成薄而均匀的饺子皮。希望这个小贴士对你有所帮助，祝你制作出美味可口的饺子！