鲅鱼酱是一种以鲅鱼为主要原料制作的调味品，具有浓郁的海鲜风味。以下是制作鲅鱼酱的步骤：

材料：

- 新鲜鲅鱼

- 食盐

- 白酒

制作方法：

1. 准备新鲜鲅鱼，清洗干净，去除内脏和鱼鳞。

2. 将鲅鱼剁成小块，用刀背拍松鱼肉，以便更好地腌制和出味。

3. 按鲅鱼重量的5%左右加入食盐，均匀涂抹在鱼肉上，腌制数小时，让鱼肉充分吸收盐分。

4. 腌制好的鱼肉放置在通风阴凉处晾晒，晒至鱼肉表面干燥，内部仍然保持湿润。

5. 晒干的鱼肉放入干净的容器中，加入少许白酒，密封保存。

6. 让鲅鱼酱在密封状态下发酵，发酵时间根据个人口味偏好，通常需要几个月时间。

7. 发酵完成后，鲅鱼酱可以直接食用，也可以用来拌面、炒菜等，增添食物的海鲜风味。

注意事项：

- 腌制和晒干过程中要确保鱼肉干净，避免污染。

- 发酵期间要定期检查鲅鱼酱的状态，防止霉变。

- 存放鲅鱼酱的容器要干净且密封性好，防止空气和水分进入，影响品质。