霉豆腐是一种发酵豆腐，一般需要几天到一周时间才能发酵完成，发酵过程中必须保持通风和湿度，以促进霉菌的生长和发酵。

但是，在霉豆腐完全发酵之前，如果盖上盖子，会使霉豆腐温度过高、潮湿度过大，导致霉豆腐腐烂变质。

因此，建议霉豆腐在装好后至少放置2-3天再盖上盖子，以便完全发酵和风干，确保霉豆腐的口感和品质。