蝶豆花本身并没有特别的味道,它最大的亮点就是浓郁的蓝紫色,其富含花青素,是一种水溶性的天然色素。蝶豆花泡水后,水会呈现蓝色,若加点柠檬汁,蝶豆花水里会逐渐变成紫色。

这是由于花青素类物质的颜色随PH值变化而变化,当花青素遇碱性物质就会变成绿色,遇到酸就会变成紫色,若是再多加些,还会变成玫红色。