商用蒸箱是一个很好的工具来制作面团。以下是在商用蒸箱中发面的步骤：

1. 准备材料：需要准备面粉、酵母、水和其他必要的添加剂（如糖、泡打粉或小苏打）。商用蒸箱通常配备电子秤和量杯，方便称量材料。

2. 测量面粉：将所需的面粉倒入电子秤的量杯中，确保将重量调整到适合的面粉比例（如中筋面粉）。

3. 混合酵母：将酵母倒入一个干净的容器，加入适量的温水（约30-40摄氏度），搅拌均匀。让酵母完全溶解在水中。

4. 混合面粉和酵母：将溶解的酵母水倒入面粉中，用橡皮刮刀将其搅拌均匀。确保没有干面粉。

5. 添加其他添加剂：根据个人口味和面团类型（如包子、馒头或面包），添加适量的糖、泡打粉或小苏打等添加剂。然后继续搅拌，使添加剂与面粉充分混合。

6. 揉面：用手揉面，使面粉和其他添加剂充分混合，揉成一个光滑的面团。根据需要调整面团的软硬程度。揉面时，可以加入适量的水以保持面团的湿润度。

7. 发酵：将揉好的面团放在一个干净的容器中，用湿布或塑料薄膜覆盖，让面团发酵。发酵时间根据温度、湿度和面团大小而异，通常需要1-2小时，直至面团膨胀到原来的1.5-2倍大。

8. 面团分割和整形：发酵完成后，将面团分割成所需的重量和大小。可以将面团擀成圆形、长方形或其他形状，然后进行整形。

9. 二次发酵：将整形后的面团放在蒸箱中，继续发酵约15-20分钟，直至面团体积略有缩小。

10. 蒸煮：在蒸箱中加入足够的水，将发酵好的面团放在蒸格上。根据所需的烹饪时间和温度设置蒸箱，然后开始蒸煮。根据面团大小和蒸箱的功率，蒸煮时间可能从10分钟到30分钟不等。

11. 取出和冷却：当烹饪时间达到后，关掉蒸箱，让面团在蒸箱中稍微冷却几分钟，然后取出。稍微冷却后，可以将面团切成小块，然后进行烹饪和享用。