不用，极嫩的子姜，甚至连皮都可以不刮。子姜与大肉姜长得相似，不过是体态更为修长，色泽偏嫩黄。经过腌制后，子姜渐渐颜色变得粉红。酸甜、爽口，广府地区无论老人小孩都爱吃，夏天时吃，甚是开胃。