做菜所有用的勾芡是土豆淀粉，作用就是使汤汁粘稠。

土豆淀粉主要做粉条，这个用量大，作为勾芡的淀粉用量少，还有用淀粉做粉皮，过程就是，先把淀粉用水稀释，大锅水烧开，取一个铝质平底盆，如果没有专用的只能用这个铝质的盆，把稀释的淀粉倒入盆中，把盆放入开水中，淀粉颜色变了就可以取出放入凉水中，把粉皮取出即可。