做法如下：

1. 将准备好的腌鱼切片，用温水浸泡30分钟，捞出沥干水分备用。

2. 准备姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、葱段、香菜段等调料。

3. 热锅凉油，放入花椒煸炒，加入姜末、蒜末、干辣椒段爆香。

4. 加入腌鱼片，中火慢炒，加入适量料酒翻炒均匀。

5. 加入适量水，加入盐、鸡精、酱油等调味料，中小火炖煮至鱼肉入味。

6. 汤汁快收干时加入葱段和香菜段翻炒均匀即可出锅。