柿饼表面那个硬的东西叫做柿渣或硬渣，是由于柿子里含有大量单宁物质，在经过空气、阳光等自然条件的作用下，单宁物质会发生氧化反应，形成一种结晶状的物质，即柿渣。

柿渣不仅光泽美观，而且具有一定的保护作用，可以保持柿饼的形状、口感和营养成分，同时也是柿饼独特的特征之一。在食用柿饼时，可以将柿渣食用或剥去后食用。总之，柿渣虽然看起来有些难以接受，但它却是柿饼不可或缺的部分之一。