馒头长毛后并不适宜用来制作酱。这是因为馒头发霉意味着馒头内部已经有了大量细菌的繁殖，如大肠杆菌、黄曲霉菌和曲霉菌等。即使将这样的馒头制成酱，这些细菌也无法被去除，食用后可能会对身体健康造成伤害。

此外，由于馒头上的霉菌种类繁多，且许多微生物无法通过肉眼轻易辨别，因此无法确保馒头上生长的微生物都是无毒的。