麻辣肠是一种加工食品，通常需要煮熟或加热到适宜温度才能食用。如果刚做好的麻辣肠已经煮熟或加热到了适宜的温度，那么可以食用。否则，食用会存在健康风险。另外，建议在购买麻辣肠时选择信誉好的品牌或店家，以确保麻辣肠的卫生和安全。

同时，储存麻辣肠时也要注意卫生和防腐措施，建议保存在冷藏或冷冻环境下，定期检查麻辣肠的保质期。