不建议食用蒸馒头的面发酵达到10个小时之后。这是因为，在面粉中发酵的过程中会产生一些细菌和微生物，如果时间过长，这些细菌和微生物会产生更多的碳酸氢盐和酒精，从而导致面的质量变差。

此外，长时间的发酵也会使得蒸馒头的口感变得过于松软或酸味太重。因此，在制作蒸馒头时，我们建议在面粉与酵母中加入少量糖和盐，并将时间控制在6-8个小时之内，以确保馒头的口感和品质都能保持好。