四川菜以其麻辣、清爽、回甘的特点著名。四川人的辣味观念较为前卫，追求色香味俱佳。

在选料上，四川人喜欢选用新鲜的本地食材，如豆芽、豆皮、豆腐等植物性食品，还有辣椒、花椒等调味品，这些是四川菜味道的关键。

在烹调技法上，四川菜采用了多种技法，如烧、炖、爆等，更加丰富了菜品的味道和口感。四川菜的烹调方法独特且繁多，其中最受欢迎的就是川菜中的宫保鸡丁和麻婆豆腐等。总的来说，四川菜以其独特的味道和技法赢得了人们的喜爱。