山西临汾的涮菜以当地鲜美的食材为主，主要有牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、海鲜等各种食材。其中，牛肉和羊肉是当地最受欢迎的涮菜食材，由于山西临汾地处黄河流域，当地的水质优良，养殖的牛羊肉口感鲜嫩，深受食客喜爱。

除了肉类食材外，山西临汾的涮菜还有各种蔬菜、豆制品等，丰富多样，适合不同口味的食客。在烫涮的同时，还可以尝试当地特色的蘸料，一般是芝麻酱、蒜末、辣椒等混合而成，让人回味无穷。总的来说，山西临汾的涮菜以丰富的食材和独特的风味吸引着无数食客前来品尝。