牦牛肉是我国西藏和青海等地非常常见的一种肉类食品。根据烹饪需求和口感要求，牦牛肉的不同部位价格也不同。通常情况下，牦牛肉的前腿含有大量筋膜和肌肉，因此纤维较粗，口感相对来说没有后腿或者腰部肉类细腻，基本都是适合炖、煮的料理。

而后腿或者腰部则不同，雪花纹路从皮下一直延伸到肌肉，肌肉质地也比较嫩，因此价格相对比前腿和牛尾肉要贵一些。