开水下锅焯水。

海兔，也叫海珠、雨虎。是一种海中的软体动物。个不大，有点像小鱿鱼。海兔一般都是爆炒，不破坏它的营养成分。在爆炒前还要焯水，这样也能保持海兔的脆嫩。海兔焯水不能时间太长的，要在水里放姜和料酒，这样可以去除海兔的腥味，水开后放入海兔焯水两分钟，关火，捞出放入凉水中，这样也能保持海兔的脆嫩，然后可以爆炒了。