对于酸菜肉馅饺子的馅料，一般来说，如果是使用生的酸菜作为馅料，煎饺子时可以选择用生油。因为酸菜本身带有较多水分，煎饺子时会释放出水分，生油可以帮助将多余的水分蒸发出去，使饺子底部更脆更香。

另一种做法是将酸菜提前炒熟，即炒酸菜馅，这样的话在煎饺子时也可选择使用热油。热油可以帮助饺子底部更快形成锅巴，同时也让饺子外皮煎得更脆。

总的来说，根据个人口味和喜好可以选择使用生油或热油来煎酸菜肉馅饺子，不同的做法各有特点，您可以根据自己的喜好尝试不同的烹饪方法来制作出口感更佳的酸菜肉馅饺子。