1. 经验丰富：馒头店的师傅有丰富的做馒头的经验，他们日复一日地做馒头，对做馒头的相关细节早就熟记于心，因此能做出蓬松的馒头=。

2. 原料和配比：馒头店使用的面粉是低筋面粉，而家庭使用的面粉就比较随意。另外，馒头店对面和水的比例把握精准，面团比较劲头光滑。

3. 制作过程：馒头店讲究的可控性、高效率，商业化做法跟家庭版还是有较大的差别的。例如，馒头店使用老面作为引子来发酵面团，这种做法虽然味道口感略胜一筹，但具有不稳定性，和发酵的时间长，以及不可控性，面团产生的酸需要兑碱面，这是一门技术活，且麻烦。

4. 火候问题：馒头店的馒头在蒸制过程中，火候把控非常关键，这也是影响馒头蓬松与否的一个重要因素