准备食材：甲鱼1只（约500克），火腿50克，香菇（干）30克，姜1小块，小葱3根，盐适量，料酒1汤匙（15毫升），生抽2茶匙（10毫升），老抽1茶匙（5毫升），白糖1茶匙（5克）。
处理甲鱼：将甲鱼宰杀后，去除内脏和杂质，剁成块，用清水冲洗干净。火腿切成片，香菇提前泡发好并去蒂切块，姜切片，小葱打结。
炒制甲鱼：锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片爆香，然后加入甲鱼块翻炒至表面微黄。
调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀后倒入足够的水，没过甲鱼块。放入火腿片、香菇块和小葱结，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至甲鱼熟透。
收汁装盘：炖煮过程中可以适量调整味道，最后收汁装盘即可。
注意事项：
甲鱼一定要处理干净，去除内脏和杂质，否则会影响口感和卫生。
炖煮时要加入足够的水，避免烧干或炖煮时间过短导致甲鱼不熟透。
调味时要根据个人口味适量添加，以达到口感最佳。
希望这份食谱对您有帮助，祝您用餐愉快！