泡腊八蒜时，一般不需要去掉蒜的根部。因为蒜的根部含有丰富的营养成分，如蒜素、硒等，对人体有益。同时，蒜的根部也可以起到固定蒜瓣的作用，防止蒜瓣在腌制过程中移动或受损。

不过，如果您发现蒜的根部有腐烂或者发霉的情况，建议将其剪掉，以免影响腌制的效果和口感。另外，在泡制腊八蒜之前，最好将蒜瓣用清水浸泡一段时间，以去除表面的污垢和杂质，然后再进行腌制。