菜刀不一定需要买304不锈钢的材质，而选择何种材质完全取决于你的需求和预算。304不锈钢材质的菜刀韧性好、耐腐蚀、不易锈蚀、易清洁等特点，适合经常使用的厨房。但是，价格会比较贵。

如果你只是普通家用烹饪，可以选择价格适中的普通不锈钢或者碳钢材质，同样具备良好的切割性能和耐用度。总之，选择适合自己的菜刀材质，最重要的是功能性和实用性。