酱油按照制造方法可以分为两类：

一是调和酱油，也叫生抽类酱油

比如：味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜

二是酿造酱油，也叫老抽类酱油

比如：红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油一、生抽酱油

用途：炒菜调味、凉拌菜

特点：生抽较咸，颜色比老抽浅，用于调味提鲜

二、老抽酱油

用途：炖菜、卤肉、红烧

特点：颜色深，颜色比生抽淡，略甜，用于食物增色

三、味极鲜

用途：蘸料、凉拌

特点：味道鲜美，口味比生抽淡一般可代替生抽

四、红烧酱油

用途：红烧、酱烧

特点：味道比老抽淡，颜色更红，可给菜肴增色增味

五、东古酱油

用途：炒菜、白灼

特点：属于生抽的一种，口感咸鲜，豉香和酱香味浓

六、海鲜酱油

用途：蘸料、凉拌

特点：味道鲜美可口、色泽亮丽，能够最大程度保留食物原本原味

七、煲仔饭酱油

用途：煲仔饭、伴饭、凉拌菜

特点：属于粤式酱油，用由老抽、生抽、糖、蚝油调配而成，味道更加鲜美，提鲜效果显著