闽南火锅是福建闽南地区独特的火锅风味，以下是一些常见的闽南火锅必备菜：

1. 闽南肉片：将猪肉切成薄片，适合火锅中快速煮熟。

2. 闽南土鸡片：将土鸡切成薄片，较为鲜嫩，搭配火锅食用。

3. 花枝丸：鱿鱼肉绞碎并制成丸子状，在火锅中煮熟。

4. 土豆粉：将土豆磨成粉，制成成型的圆片，煮熟后入锅。

5. 蔬菜类：如娃娃菜、青菜、豆芽等绿叶蔬菜，可以在火锅中快速煮熟，增加口感丰富度。

6. 粉丝：透明的粉丝在闽南火锅中常用来搭配其他食材，煮熟后吸收汤汁味道。

7. 鱼丸类：如鱼胶团、鱼蛋等，是火锅中常见的肉质鱼丸制品。

8. 豆皮：豆皮卷也是闽南火锅中的常见配菜，可以搭配调料一起吃。

9. 牛羊肉：虽然闽南火锅中更注重海鲜味道，但有些地方也会加入牛羊肉等肉类食材，提供更多选择。

10. 蘑菇类：如金针菇、香菇等，闽南火锅中的一种常见菜品。

除了以上菜品，闽南火锅也可能包括当地特色海鲜，如虾、螃蟹、贝类等，具体搭配可以根据个人喜好和可用食材进行调整。闽南火锅以其鲜美的味道和多样的菜品组合，为人们带来了独特的美食体验。