在普宁科目三中途停车时，一定需要拉手刹并挂P挡。这是因为手刹可以防止车辆在停车时移动，而挂P挡可以保护变速器和车辆不受惯性力影响。此外，在考试中，考官也会对这个操作进行严格的检查，如果没有正确执行将会扣分或者直接不合格。因此，在考试中，一定要注意这个细节操作。即使在平时驾驶中，也一定要养成良好的习惯，以保证行车安全。