洋姜是一种常见的蔬菜，在中国南方普遍种植。过了年后，由于连续低温和寒冷天气，洋姜的挖掘和生长往往会受到一定程度的影响。

如果洋姜在存储和运输过程中受到适当保护，在适当的气候条件下，它仍然可以被挖掘出来并食用。但是需要注意的是，过了年的洋姜可能含有更高的纤维和木质素，因此可能会稍微有些粗糙，口感可能不如新鲜的洋姜，但它仍然能提供营养和味道。

需要选择质量较好、保存得较好的洋姜，才能确保安全和食品质量。